Vad kostar en kopp kaffe?

A Färdvägen

B Tidsplanen

1. T1 Plockning, 35 bär (70 bönor) 08:45
2. T2 Taxi till flygplatsen 08:55
3. T3 Ombordstigning 09:45
4. T4 Flyg till Nantes 10:15
5. T5 Tankning i Nantes 13:39
6. T6 Flyg till Arlanda 14:24
7. T7 Taxi till rosteriet 17:01
8. T8 Rostning och bryggning 17:46
9. T9 koppen serveras 18:11
10. K2 Torkning, 2–4 veckor ryms inte →
11. K9 Vila, 3–14 dagar ryms inte →

klockan 8910111213141516171819

C Kalkylen

Kod	Post	Underlag	Belopp
A · På gården i Agaete
K1	Plockning, 35 bär (70 bönor) för hand 10 min à 9 €/h, spansk minimilön	10 min à 9 €/h, spansk minimilön	17 kr
K2	Massning, fermentering och torkning Tar normalt 2–4 veckor	Tar normalt 2–4 veckor	Hoppas över
B · Transporten
K3	Taxi till flygplatsen, 55 km Taxameter, ungefär 60 €	Taxameter, ungefär 60 €	660 kr
K4	Privatjet till Arlanda, via Nantes 6 h 01 min à 4 500 €	6 h 01 min à 4 500 €	297 825 kr
K5	Tomflygningen hem till Gran Canaria Planet ska hem; beställaren betalar	Planet ska hem; beställaren betalar	297 825 kr
K6	Landnings- och handlingsavgifter 4 landningar à 500 €, uppskattat	4 landningar à 500 €, uppskattat	22 000 kr
K7	Taxi till rosteriet, 40 km Arlandas fasta pris	Arlandas fasta pris	700 kr
C · Rostningen
K8	Rosteri i Stockholm, en eftermiddag Rostmästaren skakar på huvudet	Rostmästaren skakar på huvudet	3 000 kr
K9	Vila efter rostningen Tar normalt 3–14 dagar	Tar normalt 3–14 dagar	Hoppas över
Summa, en kopp			622 027 kr

Privatjet, dit och hem

95,8 %

Allt annat, inklusive själva kaffet

4,2 %

D Koppen i bönor

Slutbedömning

Smak

Ej provad. Otorkat och ovilat: dyrast, och troligen sämst.

Ersättningsprodukt

Torkat kaffe som fått vila. Ingår i förslaget på 50 kr.

2 960 kr i stället

En tredjedels böna, eller ett parti som kommer ut i landet.

Beräknat av SIOF med 11 kr per euro; beloppen är avrundade och summan räknad på dem. Timpriset är en vanlig nivå för planet och avgifterna är uppskattade. Agaete brukar kallas Europas enda kommersiella kaffeodling.

E Färskvaran

	Mjölk	Nyrostat kaffe
Det som händer	Skär sig, luktar surt och hälls ut [9].	Doften flyger ur och fettet härsknar. Det smakar allt mindre, men blir inte farligt [1].
Efter en vecka	Öppnad på bäst före-dagen, +4 °C: en smakpanel kände ingen säker skillnad, inte heller efter 14 dagar [8].	Tydligt svagare doft [1]. En påse stängd med tejp är då full av vanlig luft [2].

Färskt är inte samma dag: post K9 på ark 2 gäller fortfarande. Färskvara, till smaken

F Är det nyttigare?

Mått	Nyrostat	Lagrat	Fördel
Polyfenoler (antioxidanter)	8,3–9,0 mg/g	1,4–1,5 mg/g efter 12 månader i vakuumpåse vid 5 °C [3]	Färskt
Akrylamid (bildas i rostningen)	Mer	40–65 % mindre efter 6 månader i öppnad förpackning [5]	Lagrat
Hälsa, mätt hos människor	Ingen funnen	Ingen studie funnen	Ej prövat

Få studier, och talen spretar [3, 4]. Belagt om kaffe i allmänhet: 3–4 koppar om dagen hänger ihop med lägre dödlighet. Det är samband, inte bevis, och gravida är undantaget [7].

G Vad som är i paketet

Tillsatser

Vakuumpackat Gevalia mellanrost har en enda ingrediens: 100 % arabica [10]. Undantaget är torrefacto, rostat med socker [11].

Tjära

Står inte på paketet. Närmast kommer PAH, ämnen som också finns i tjära. De bildas i rostningen, så nyrostat har dem också, mest i mörk rost [6].

Vakuum

Bromsen, inte boven: åldrandet går cirka fem gånger långsammare än i luft [1].

Slutbedömning

Yttrande

Smak och antioxidanter: färskt. Akrylamid: lagrat. Hälsan: inte prövad.

Råd

Hela bönor med rostdatum, lite i taget. Skruvkork slår klämma, tejp och burk [2].